¿Por qué solo obtengo escalas de grises / monótonos al aplicar colores en Adobe Illustrator?

Cuando trato de cambiar el color después de trazar una JPEGimagen en Illustrator y expandirla, se vuelve gris. He intentado muchos cambios de color pero el resultado es siempre el mismo. ¿Por qué no puedo cambiar el color a otro que no sea gris, en una imagen que he trazado en Adobe...