Cómo crear un efecto de semitono extruido en Illustrator o Photoshop

Vi esta foto en la revista Smashing : Retrato de Alfred Nobel por Viktor Hertz Y me preguntaba cómo puedo hacer un efecto similar con los medios tonos extruidos en 3D como se muestra. No tengo acceso a Photoshop Extended, por lo que estaba tratando de crear el efecto en Illustrator con el...