¿Por qué chalotes sobre cebollas?

Parece que en los libros de cocina más avanzados y cuando se miran cocineros profesionales, los chalotes se usan ampliamente. Parecen usarse en los lugares donde las cebollas están en los libros de cocina que están destinados a los cocineros caseros.

Estoy familiarizado con las similitudes genéticas entre cebollas y chalotes. No he cocinado personalmente con chalotes porque cuestan un orden de magnitud más que las cebollas.

Si no es solo mi percepción errónea que se prefieren los chalotes, ¿qué cualidades tienen los chalotes que los hacen más populares que las cebollas?
¿Debo esperar que los chalotes sean mucho más caros que las cebollas o estoy comprando en los lugares equivocados?
En resumen, ¿valen la pena pagar más?

Los chalotes ciertamente no son más populares que las cebollas, de lo contrario serían mucho más abundantes y menos costosos.

De vez en cuando cocino chalotes y los describiría como la mayoría de la gente los describe, como en algún lugar entre el sabor del ajo y la cebolla, pero también mucho más suave / dulce.

Prefiero usarlos simplemente cuando no quiero el fuerte sabor de las cebollas. De hecho, muchos de nosotros estamos tan acostumbrados al sabor áspero de las cebollas que en realidad es una sorpresa descubrir cuánto mejor podría probar cierto plato al sustituir las chalotas.

Son especialmente comunes en la cocina asiática, creo. Muy a menudo, usted está proporcionando mucha especia o calor de otros ingredientes (chiles, cinco especias, curry en polvo, etc.) y no quiere que se mezclen la picante abrumadora de las cebollas. Los chalotes dan un poco de "nitidez" sin mucho sabor a azufre.

¿Los sustituiría en todas partes? Absolutamente no. Algunas recetas realmente requieren la acidez de las cebollas, por ejemplo, casi cualquier cosa que involucre carne molida. Pero pruébelo al menos una vez: consiga una bolsa de chalotes e intente sustituirlos por cebollas en algunas recetas. Puede que se sorprenda gratamente.

Yo diría que las recetas ideales para probar esto, si no está familiarizado con los chalotes, son recetas en la estufa que requieren una cantidad relativamente pequeña de cebolla picada o en rodajas (no picada); los salteados son ideales, por lo que tal vez por eso parecen ser tan comunes en la cocina asiática.

Además, en lo que respecta a los precios: localmente, donde una bolsa de cebollas de 2 lb podría costar $ 1.99, una bolsa de chalotes de 1 lb costaría $ 1.49, lo que las hace aproximadamente un 50% más caras, muy lejos de un "orden de magnitud". " Si lo quisiste decir literalmente y los encuentras casi 10 veces más caros que las cebollas, entonces estás comprando en las tiendas equivocadas o viviendo en un área donde son difíciles de encontrar. Prueba una tienda de comestibles asiática si tienes una; Por lo general, se pueden encontrar por suciedad barata en esos.

La respuesta simple: pruébalos. Si le gusta un sabor más suave que es vagamente como una cebolla en mal estado, puede disfrutarlos.

• No saben a ajo.
• Tienen un sabor similar al de la cebolla, pero tienen una ligera nota agria.

Los he escuchado referidos como cebollas para las personas a las que no les gustan las cebollas (aunque no tengo idea de lo que eso significaría). Sin embargo, si solo desea una cebolla dulce muy suave, use una cebolla peruana, Vidalia o tal vez una cebolla Maui. Preferiría cualquiera de estos a una chalota.

Yo personalmente cocino el 90% de mis comidas con chalotes. La mayoría de las personas mantienen las cebollas en casa de manera constante, yo guardo las chalotas. Si no le gustan las cebollas, este es el sustituto perfecto en las comidas cocinadas. Son muy suaves pero tienen un sabor distintivo que a todos les gusta. Sin embargo, en ciertos platos de carne y algunos caldos, claramente necesitaría cebollas para un sabor y presencia más fuertes.

Incluso he usado chalotes como sustitutos de cebollas en ensaladas. Al hacer esto, uso MUY poco (1/4 bulbo) ya que son muy fuertes cuando están crudos. Además, debido a la clara nota de sabor a ajo, solo combino con ciertas otras verduras en mi mezcla.

En los supermercados, el precio de los chalotes es bastante alto. Vivo en NJ y he visto dos bombillas por casi $ 2-3. Voy a producir tiendas que venden a granel y obtengo 1-2 libras. bolsa por $ 2.

NO PUEDO comer cebollas de ninguna forma. Debo leer las etiquetas de todo y ser especialmente cauteloso en los restaurantes. Me encantó descubrir chalotes después de años sin cebollas (comí cebollas sin problema hasta que tuve 22 años y las amé, luego desarrollé una intolerancia). No tengo dificultad con puerros, ajo o chalotes. Una cebolla contiene algún componente que no es común a los otros tres y los puerros y chalotes a menudo se pueden sustituir.

Algunos pensamientos.

Los chalotes son fáciles de cultivar, por lo que no es una razón para no usarlos.

Requieren más trabajo por libra de vegetales entregados, pero si los sumerges en agua que acaba de hervir, durante un minuto o dos, es mucho más fácil pelarlos (esto también se aplica a las cebollas en vinagre). Los chefs adecuados, por supuesto, tienen un KP para hacer el trabajo sucio.

Algunos alimentos son mejores para su conformación. Por ejemplo, coq au vin debería tener chalotes cocidos identificables (imho, ymmv). Por cierto, el CAV también está bien hecho con faisanes. Tienes faisanes, ¿no?

Tenía un libro de cocina sobre la cocina de Birmania. Allí llegué a saber sobre chalotes. Menciona que freír rodajas de chalotes en aceite dará dos salidas. Chips de chalota crujientes y aceite residual después de un esfuerzo para usar como aderezo para ensaladas o sopa.

Fue la primera vez que escuché sobre chalotes y nunca probé chips de chalotes fritos y usé aceite con sabor en lugar de uno fresco en ensaladas, sopas o platos.

Algunas sectas en la India tienen claros inconvenientes para las cebollas. Los chalotes son más suaves y se pueden usar si las cebollas están prohibidas.

Algunas razones muy triviales pero válidas: son más fáciles de cortar en dados muy finos, se cocinan mucho más rápido (especialmente cuando se cortan en cubos finos :)) y son pequeños para que no tenga que preocuparse por cómo almacenar o desechar 3 / 4 de una cebolla cortada si todo lo que necesitas es 1/4 de cebolla.

Los chalotes muy pequeños de tipo asiático también son mucho más densos cuando se trata de contenido de sabor frente al contenido de agua, lo que es muy útil si se hacen pastas de especias tradicionales tailandesas / indonesias / ... en un mortero (agua extra y materia vegetal adicional a granel lo hace más difícil y también aumenta el riesgo de deterioro).