Cuando uso mi licuadora de inmersión (para sopas, etc.), siempre tengo muchas salpicaduras. ¿Hay alguna manera de minimizar esta salpicadura? ¿Es mejor poner la licuadora y ponerla en la sustancia para mezclar o al revés? ¿Hay otros trucos?
Primero, use el contenedor de mayor diámetro y menor diámetro disponible. La comida que está haciendo puré debe tener varias pulgadas desde la parte superior del recipiente. Si el diámetro es lo suficientemente pequeño, su licuadora podrá mover toda la comida a la vez: obtendrá un buen vórtice justo en el medio y no tendrá que hacer ningún movimiento horizontal, solo vertical. (Esencialmente, lo mismo que sucedería en la jarra de una licuadora de mostrador).
El mejor contenedor absoluto es lo que se conoce como "baño maría", un recipiente metálico cilíndrico que es mucho más alto que ancho:
Puede obtenerlos de manera bastante económica en las tiendas de suministros para restaurantes. Sin embargo, no es absolutamente esencial, y si no quiere comprar uno, use su olla de pasta o olla de caldo.
Luego, siempre enciende y apaga la licuadora mientras está en la comida, y mantén la cuchilla y la campana sumergidas. Debería poder mover la parte comercial de la licuadora cerca de la superficie, pero manteniéndola una pulgada más o menos debajo, y hacer que la comida en la parte superior sea succionada debajo y dentro de la cuchilla. Llevar la cuchilla a la parte superior, de modo que quede parcialmente en el aire, es casi seguro que salpique.
Comience a mezclar cerca de la parte superior del recipiente, luego lentamente y suavemente avance y retroceda. Si su contenedor requiere que se mueva horizontalmente, haga la "capa" superior antes de moverse hacia abajo.
Si tiene velocidades en su licuadora, revise todos los alimentos a baja velocidad, cortándolos uniformemente antes de aumentar la velocidad. Si tiene comida especialmente gruesa, tomará un tiempo bajo antes de que sea seguro aumentar la velocidad sin salpicar.
Ocasionalmente sucederá que la cuchilla no esté haciendo contacto con la comida, especialmente si te acercas demasiado al fondo o es algo especialmente grueso que estás tratando de hacer puré. Puede parecer que la licuadora "agarra" el fondo del recipiente; supongo que se está formando una especie de vacío, aunque eso no tiene mucho sentido para mí. El motor comenzará a funcionar demasiado rápido y el vórtice, si tuviera uno, se desmoronará. Por lo general, puede reiniciarlo simplemente inclinando la batidora, pero es posible que deba detener la licuadora, volver a la parte superior y comenzar de nuevo.
Corte un agujero en un plato de papel y pase el eje por el agujero. El plato actuará como una tapa.
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