No hay soluciones conocidas para video entrada al iPhone (aparte de la cámara incorporada, por supuesto). los Cable AV que mencionaste solo proporciona video salida y ya que hay Sin pines para entrada de video en el conector de base (aunque los pinouts a menudo han cambiado durante el historial del conector de base), y el iPhone no tiene otras entradas adecuadas para la entrada de video, es muy poco probable que esto suceda con los modelos actuales de iPhone / Pod / Pad.
La solución más cercana que puedo pensar sería utilizar un dispositivo de grabación externo (una computadora con un dispositivo de captura de video, por ejemplo) y transmitir el video resultante del iPhone a través de Wifi.
Puede haber otra forma de hacer esto. El video compuesto NTSC es la mezcla modulada en amplitud en cuadratura de las porciones de amplitud / brillo / intensidad y color de la señal de video, con dos imágenes intercaladas que se entregan 30 veces por segundo. (525 líneas en total) podría ser posible muestrear la señal analógica a 48 kHz y DSP en un video digital utilizable, aunque posiblemente a un tamaño reducido (1/4 VGA) y velocidades de cuadro (15 FPS) que luego podrían entregarse a través de iPhone para auriculares / conector de micrófono o líneas de audio en el conector de 30 pines.