¿Has echado un vistazo a la Insert this signature before quoted text in replies and remove the "--" line that precedes it
opción justo debajo del cuadro de edición de firma en tu configuración?
Es probable que Gmail agregue su firma después del texto citado cuando hace clic en responder.
Además, Gmail recorta automáticamente el contenido cuando ve correos electrónicos:
El "contenido recortado" suele ser texto citado de un mensaje anterior (contenido idéntico) y, por lo tanto, lo ocultan, de modo que lo que inicialmente es visible es solo el contenido NUEVO. La mayoría de las personas no necesitan ver el mensaje que acaban de enviar al que la persona está respondiendo. Solo quieren ver la respuesta real (nuevo contenido).
De Google:
Las firmas están separadas del resto de su mensaje por dos guiones. Para ver una firma en Gmail, haga clic en el botón Mostrar contenido recortado en la parte inferior del mensaje.
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usa Google para ocultar contenido) que es solo para mostrar que la firma está incluida, y haga clic en él para personalizar / ver la firma de cualquier correo electrónico dado.