Usando Gtk+ 2, podría usar la gtk-icon-sizesopción de esta manera:
gtk-icon-sizes = panel-menu=32,32:panel=32,32:gtk-menu=32,32:gtk-large-toolbar=64,64:gtk-small-toolbar=48,48:gtk-button=32,32
gtk-icon-sizesfue desaprobado y eliminado en Gtk+ 3.
¿Cómo cambio el tamaño de los íconos Gtk+ 3?
No es una gran noticia para usted, sino de Linux Forum arco 1 parece GTK dev han decidido sacarlo y no sustituirla.
GTK + 3.10 intencionalmente no presta atención a "gtk-icon-tamaños" porque los desarrolladores actuales quieren que tenga opciones menos "oscuras" como esta. He hablado con ellos al respecto en IRC y desafortunadamente no es probable que cambien de opinión.