Cambiar la zona horaria en 10.04 / 11.04 sin intervención del usuario

¿Cómo se puede cambiar la zona horaria en el servidor Ubuntu 10.04 o 11.04 desde la línea de comandos sin intervención del usuario (por ejemplo tzconfig EST)? Si bien uno usaría dpkg-reconfigure tzdata, según la pregunta relacionada Cómo cambiar la configuración de la zona horaria desde la línea...