¿Qué es responsable de montar los discos enumerados en fstab?

¿Qué script / proceso de inicio / lo que sea responsable de leer fstab y llamar a mount, durante el proceso de arranque?

Es el trabajo inicial configurado en

/etc/init/mountall.conf 

que a su vez llama al ejecutable ELF /sbin/mountall.

Es el mountallejecutable el que analiza el fstabarchivo y monta (y comprueba si es necesario) todas las particiones especificadas allí.