Con date -d
podría mostrar el futuro o la próxima fecha
$ date -d "next mon"
Mon May 13 00:00:00 CST 2019
$ date -d "mon"
Mon May 13 00:00:00 CST 2019
Desafortunadamente, no se pudo mostrar el día de la semana anterior
$ date -d "previous Monday"
date: invalid date ‘previous Monday’
¿Cómo se puede mostrar el día de la semana anterior en un formato de cadena?