Veo referencias a set -g <command>en tmux, por ejemplo
set -g status-right ' #[bg=colour33] Branch #[(git branch)] '
He buscado y buscado en Google y man tmuxtambién, info tmuxpero no puedo encontrar ninguna información.
¿qué set -ghacer?
¿establece una variable de la misma manera que vim usa :set <variable>?
Si es así, ¿qué hace -g?

setes un alias para set-option, entonces tiene sentido, es decir, hay opciones aplicadas a nivel global, que pueden o no ser heredadas por el estado de opción desessionywindow. ¡Ojalá tuviera más representantes para poder votar esta respuesta!