He encontrado esta pregunta: https://serverfault.com/questions/583618/is-this-user-agent-string-related-to-safari?newreg=2f9ad2aada604a42b07ad369f40d3144
Originalmente estaba buscando lo que significaba la parte "GSA" del agente de usuario, ya que veo que el mismo iPad muestra los agentes de usuario de esa pregunta. Cuando el iPad está en funcionamiento, muestra el agente de usuario "normal" de Safari / iPad (en Y fuera de WiFi, por lo que la red no es el problema). Sin embargo, en casa muestra el agente de usuario "GSA" (Google Search Appliance).
¿Qué demonios haría que el mismo iPad cambie su agente de usuario según la ubicación, usando el navegador Safari de Stock?
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