Solo puedes estar en un espacio a la vez. Hay demasiadas variables a considerar cuando se ofrece la posibilidad de múltiples espacios simultáneamente, como el tamaño del monitor, la orientación de las pantallas y los espacios, y qué número mostrar en la barra de menú para el espacio actual (si usa esa función).
Lo que puede hacer es asignar dos espacios de aplicaciones a un espacio y simplemente organizarlos en los dos monitores. En 10.6 y anteriores, hice esto teniendo un diseño de espacio de cuatro filas por una columna, usando dos monitores uno al lado del otro. Moverse arriba y abajo por el espacio cambió el contenido en ambos monitores simultáneamente, lo cual fue muy útil.
Lion está un poco limitado en términos de flexibilidad entre múltiples monitores y espacios, y anticipo que esto se simplificará con futuras actualizaciones, pero en realidad es un poco más como tener un espacio diferente para cada monitor en este momento. Cuando active el Control de misión, debería ver diferentes espacios en la parte superior de cada pantalla.
Desafortunadamente, no creo que encuentre la flexibilidad que está buscando al cambiar el número de monitores. Si se configura con dos y asigna diferentes aplicaciones a diferentes pantallas dentro de un espacio, es probable que se colapsen en una pantalla cuando desconecte el monitor.