No recuerdo haberlo hecho en Vista, pero si agrego un componente a Windows 7 (por ejemplo, IIS), ¿debo volver a aplicar el SP1?
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No. SP1 solo debe aplicarse una vez.
Actualizar
A partir de Vista, la arquitectura de Windows es diferente a la de XP. Todas las características / componentes ya están en la base de código, por lo que cuando SP1 se aplica a Windows 7, se actualiza esa base de código. Activar o desactivar las funciones de Windows en realidad no lo agrega / elimina de su disco duro. http://windows.microsoft.com/en-US/windows-vista/Turn-Windows-features-on-or-off