La configuración que menciona se utiliza en vendor/magento/framework/View/Element/UiComponentFactory.php
$reverseMerge = isset($componentArguments['data']['reverseMetadataMerge'])
&& $componentArguments['data']['reverseMetadataMerge'];
$bundleComponents = $this->mergeMetadata($identifier, $bundleComponents, $reverseMerge);
esto fusionará los metadatos ya definidos en el vendor/magento/module-customer/view/base/ui_component/customer_form.xml
con algunos otros metadatos definidos en el constructor del proveedor de datos.
protected function mergeMetadata($identifier, array $bundleComponents, $reverseMerge = false)
{
$dataProvider = $this->getDataProvider($identifier, $bundleComponents);
if ($dataProvider instanceof DataProviderInterface) {
$metadata = [
$identifier => [
'children' => $dataProvider->getMeta(),
],
];
$bundleComponents = $this->mergeMetadataItem($bundleComponents, $metadata, $reverseMerge);
}
return $bundleComponents;
}
En el caso de la documentación, su proveedor de datos es vendor/magento/module-customer/Model/Customer/DataProvider.php
que dentro del constructor tiene
$this->meta['customer']['children'] = $this->getAttributesMeta(
$this->eavConfig->getEntityType('customer')
);
$this->meta['address']['children'] = $this->getAttributesMeta(
$this->eavConfig->getEntityType('customer_address')
);
eso agrega algunos otros atributos. En el caso del cliente, los atributos son los que se muestran en color azul en la siguiente imagen