Usando PostGIS tengo un punto lat / lon y quiero agregar un desplazamiento este / oeste y norte / sur en metros para obtener un nuevo punto. ¿Es eso posible?
Puedes usar ST_Translate:
La función ST_Translate toma cualquier geometría (cadena lineal, multilínea, etc.) devuelve una nueva geometría que es la geometría original movida por un vector definido por X, Y, Z. Tenga en cuenta que las unidades de medida siempre están en las unidades del sistema de referencia espacial del argumento de geometría. Hay dos formas de ello ST_Translate. ST_Translate (geometría, X, Y, Z) y ST_Translate (geometría, X, Y).
Fuente: http://www.bostongis.com/postgis_translate.snippet
Tendrás que transformar lat / lon a metros primero. Puede usar ST_Transform para lograr esto:
ST_Transform: devuelve una nueva geometría con sus coordenadas transformadas al SRID al que hace referencia el parámetro entero.