¿Es posible configurar una impresora para que siempre se imprima en blanco y negro?
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Puede definir un ajuste preestablecido desde el diálogo de impresión. Primero cambie la configuración para lo que desea, y luego elija el menú Preajustes> Guardar como ...

Si deja su preajuste seleccionado, también se seleccionará la próxima vez, por lo que nunca tendrá que cambiarlo.

La respuesta de @ ughoavgfhw es incompleta. Algunas aplicaciones (como Google Chrome) no usarán el último preajuste usado, pero usarán el preajuste predeterminado. Para que dichas aplicaciones se adhieran a su configuración predeterminada, debe interactuar con el sistema de impresión subyacente CUPS. Estos pasos lo llevarán allí:
cupsctl WebInterface=yescon la aplicación Terminal (solo se requiere una vez).http://localhost:631/Set Default Optionsdel segundo menú desplegableBasicsetOutput colortoBlack(este paso puede ser diferente para su impresora)Set Default Optionsy listo!fuente